一、概述

本设备为卧式燃气自动旋转炒锅，采用燃气（液化气、天然气、人工煤气）为能源，其锅身可以倾覆，以倒出锅内物料。锅体旋转电机为变频调速电机，可以在一定转速范围内任意调节，达到食品加工工艺要求。搅拌装置随锅体旋转，翻动锅体内物料，加热均匀，调味一致，且拆洗容易。本设备主要材料为奥氏体不锈钢，符合卫生要求，外型造型美观大方，使用方便。独特的燃烧器燃烧充分、热效率高。适用于炒饭、炒面及多种菜肴的制作，亦可用于食品加工、医药行业等领域。

二、结构与原理

（一）结构组成

本设备主要由机架、锅体、燃烧器、旋转机构、倾锅装置和燃气管路等组成。机架用于安装、固定锅体及各设备，锅体是制作食品的主体部件，燃烧器用于对锅体加热，旋转机构代替人工可自动翻转炒制菜肴，倾锅装置用于实现锅体的倾覆操作，燃气管路用于燃气的输入和控制。

（二）工作原理

打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制，倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成，当摇动倾锅手柄时，传动装置转动，带动锅体绕支承轴转动，从而实现锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。锅体旋转由变频调速电机带动，可以在一定转速范围内任意调节旋转速度，满足食品烹制工艺要求。

三、主要技术参数

四、安装与使用

注意：本设备的安装调试，应由有资质的熟练技术人员进行。

（一）安装

1、安装时使设备放置在通风条件良好的房间内。要求地面平整、坚实，地幅大小适当，有足够的人员操作空间；设备放置在预选场地后，应通过调整固定脚使锅体成水平状态，确保工作平稳、可靠，并用地脚螺栓固定。

2、设备下方应设置有排水通畅的地槽，并在锅侧安装冷、热水管，便于烹调时加水与洗锅。

3、连接燃气管道。开始燃气配管作业之前，应确认供给燃气与炒锅使用燃气的种类一致；连接燃气管道须由专门技术人员进行，连接完毕后，应对各燃气管连接处进行检漏，确保燃气管路严密不漏气。

4、燃气压力的调整。使用前应按下表调整燃气压力。另外应确认周围燃气器具同时使用时的动压应符合要求。

5、检查确认配备有符合要求的标准电源插座，检查确认有符合标准的接地保护系统并与设备的接地螺栓可靠连接。

（二）操作使用

1．检查设备：

        使用前应对设备进行检查，各控制、操作部件应处于完好状态，锅体应处于垂直状态，确认供应气原与设备铭牌所注明的燃气种类一致，用洗涤剂清洗内外表面至清洗干净后方可投入使用。

  2．加入物料：

        向锅内加入食物、水等。

  3．打开电源：

        按下“电机启动”开关，锅体开始旋转。先选择低速，再根据烹饪要求，再调整变频旋钮，选择高速或低速。

   4．燃烧器点火：

        第一步，确认操作盘上的旋钮，长明火旋钮及点火棒旋钮在全关闭位置后，再打开燃气主阀。第二步，打开点火棒旋钮，点燃点火棒，插入燃烧室下部点火口，同时打开长明火旋钮，引燃长明燃烧器。第三步，抽出点火棒，并关闭旋钮，将点火棒放置原位。第四步，将火盘旋钮分别向下压，旋至全开位置，此时火盘燃烧器自动引燃。应先使用内圈燃烧器，确认燃烧状态良好后，再使用外圈燃烧器。

5．火力调节：

如果需要使用小火烹调食物时，可将内、外圈旋钮从全开位置旋转半圈至小火位置，或关闭任一圈燃烧器。

6．结束操作：

食物加工好后，应停止加热，将主燃烧器旋钮、长明火燃烧器旋钮恢复到关闭位置，关闭燃气主旋钮，并适时按下“电机停止”开关，锅体停止旋转，之后关闭总电源。

7．倾倒操作：

◆ 倾倒操作应在关闭燃烧器，关闭电源后进行！

摇动倾锅手轮，旋转锅体到适当位置，将食物倒入容器。

◆ 倾锅前应将加水龙头转出锅体外！

◆ 倾锅操作应缓慢进行，不要过快过急，以免热汤迸溅烫伤！

◆ 切勿将手或其它物品放在运动部件中间，以免夹伤卡住或卡住！

◆ 倾倒炒锅时，要在正右面操作，切勿在后面站人，以免挤伤！

五、维护保养

◆ 注意不能使用有腐蚀性的清洁剂，普通钢丝刷或其他类似的器具！

1. 用户应注意在使用过程中的日常维护、保养工作，开机前进行检查，停机后进行清理。

2. 经常保持设备清洁。每次使用后将锅体清洗擦净；锅内不得存放食盐、酱油、碱等腐蚀性物品；使用完毕后清洗后，应将锅竖起，将水滤干放好，以免生锈。

3. 每一个月一次向锅杆或蜗轮补给润滑脂，每8~10个月给无级变速电机电箱更换一次润滑油。

4. 经常检查燃气管路的密封性是否良好，凡有泄漏的须及时更换、修理。

5. 定期检修，每年至少由专门维修人员来进行一次全面检修，保持设备安全工作状态。检修时必须关闭燃气主旋钮，并在机器冷却后进行。

6. 经常检查减速机润滑油的油位是否正常，减速机采用UB-1润滑油，首次使用400小时后应更换新的润滑油，以后每隔4000小时换油一次。

◆ 设备的维修保养与检测，应由有资质的熟练技术人员进行！而且使用原装零件。如果不遵守以上这些，则会危及到设备与人身安全！

六、安全注意事项

1、在安装和使用本机之前操作人员仔细阅读本说明书，接受专业人士的指导，并遵守操作规则。任何由于不正确使用或未按照本手册操作所造成的损失，本公司恕不负责。

①、每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏，各连接部位的螺栓、螺钉有关松动，转动部分是否灵活；

②、无论是出菜或洗锅将锅体翻转倾斜时，必须先关闭燃气阀门和电源总开关，灭火以后方可翻转，否则火焰将烧毁丝扣密封，造成回火和积碳，影响燃烧和正常使用；

③、进行长明火燃烧器的点火、灭火，或主燃烧器的点火、灭火以及火力调节时，必须从观察孔边确认火焰状态边进行调整；

2、每次开机前，应检查燃气管路有无泄漏；不工作时一定要关闭燃气主旋钮。

3、炒锅在工作时或工作刚结束时，不能随意触摸炒锅的任何部位，以免烫伤。

4、突然停电时应根据锅内物料的情况，作出停止加热或继续加热的决定，防止因搅拌浆不能转动而烧糊锅底的食物。

5、炒锅工作时，请工作人员不要离开，以防意外。

6、锅内加食物时液面不要过高，以免食溅出发生意外。

◆ 长期处于断开状态或停用或初次安装时，应参考本说明书“四 安装与使用”

七、常见故障排除

下面列举一些常见的小故障，您可以尝试自己解决，如果自己不能解决，请与供应商或本公司联系。

附图：