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发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作,其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种反应,如今在工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是的基本过程,即。对于其机理以及过程控制的研究,还在继续。

发酵是所进行的化学反应和生理变化,是多种多样的生物化学反应根据生命体本身所具有的去不断分解合成,以取得来维持生命活动的过程。发酵产物是指在反应过程当中或反应到达终点时所产生的能够调节代谢使之达到平衡的物质。实际上,发酵也是的一种,只不过通常的呼吸作用是指有氧呼吸,其最终结果是生成CO2和水,而发酵过程则是一种无氧呼吸的过程,其最终结果是产生酒精,二氧化碳以及其它代谢的产物。

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