提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像羊肉串一样直接放到炭火上，放上少许的盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统的烧烤有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法。融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从欧洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味、烤鱼相传已有千年的历史。