嫩肉酶是一种取自番木瓜水果的水解蛋白酶，其成份是木瓜蛋白酶，使用安全可靠，是肉类加工行业进行产品深加工的一种蛋白酶制剂。
产品特点：
1、嫩肉酶采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有安全***、嫩化能力强等优势。
2、 嫩肉酶成分木瓜蛋白酶本身就是蛋白质—— 内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；它能将肉类中筋腱的成分胶原蛋白以及肌肉的成分肌动球蛋白降解成较小分子的多肽甚 至氨基酸，使得筋腱丝和肌丝碎裂肉类变得鲜嫩爽滑。
3、嫩肉酶对各种肉质嫩化效果显著，用于处理牛肉，其鲜嫩之程度完全可与进口牛排肉媲美，大大提高了牛肉的经济价值。
产品性状：淡黄色或白色固体粉末
1、 制造家禽水解物，用嫩肉酶水解家禽肉、筋、骨制造家禽水解物，可使鸡腔骨、鸡头、下脚料等得到充分利用，使家禽的蛋白质利用率在90％以上，这种水解物保持家禽的特有风味和鲜味的利用率大为提高，可用来调味品。
2、制造牛肉水解物，利用嫩肉酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%，是一种营养食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。
3、肉质嫩化剂，利用嫩肉酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。
4、综合利用，利用嫩肉酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，用嫩肉酶处理可回收这些肉质，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。
使用条件：
适合温度：50℃
适合 pH值：7.0
酶的适合添加量必须按照具体生产情况而定。
使用说明：
处理大量肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将嫩肉酶调为嫩肉液体，效果更快更好。
1、把嫩肉酶和清水按2：10000比例混合，彻底拌匀直至嫩肉酶完全溶解为止。并把已调好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。
2、把肉类切成奉客块件，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被嫩肉液浸泡。
不足1寸厚的肉块须浸泡30秒；1寸厚或以上的肉块须至少浸泡60秒。
3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。（切勿让肉块交叠）
4、经嫩肉酶处理的肉块使用前必须存放在冰箱。
注：请每天开调新鲜嫩肉液。
处理少量的肉类
1、请确保肉块表面湿润。
2、在肉块所有表面每隔1/2寸以刀深刺，确保肉块内部软滑。
3、均匀加入嫩肉酶到肉块中，搅拌均匀即可。用量约为每公斤肉块10—15克（1匙半）处理后即时烹调。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
