“干式熟成”指将肉静置或悬挂于1-4℃的恒温、50-80%左右的恒湿，无尘，空气流通度为1-3.2m/s的熟成环境里。在牛肉中天然存在的酶的帮助下，会产生一些赋予牛肉鲜味的核苷酸。表层风干硬化，内层的牛肉自然分解产生酶，酿出香味，让肌肉纤维松散、结缔组织软化。而鲜美的肉汁被表壳锁在其中，反过来渗透入纤维组织，使肉风味饱满，整个过程长达数周。

SICAO新朝智能牛排熟成柜特点

1.精准的湿度温度：尤其是对湿度的精准把握，流动的空气。

2.超抵的肉质损耗：同比情况下，在熟成4周内，新朝智能牛排熟成柜的牛肉损耗率低于10%。

3.高质量的空气净化：采用紫外线杀菌、活性UVC通风消毒等技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

能售卖的干式熟成牛排，都是经历了若干周甚至几个月熟成的等待。

#不懂干式熟成，如何自称牛排老饕？#SICAO新朝智能牛排熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块米其林招牌牛排，是在一个恒温恒湿的环境里将牛肉排酸进行干式熟成的过程，干式熟成牛肉的诞生是为了满足食客的完美追求。