麦芽

中文名：麦芽糊精    别称：水溶性糊精或酶法糊精   英文名称： Maltodextrin成    分：各类淀粉   性状关系：水解率             分子式： (C6H10O5)n熔    点：240℃      CAS：9050-36-6             EINECS：232-940-4

是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制转化、提纯、干燥而成。其原料是含淀粉质的，大米等。也可以是精制淀粉，如，小麦淀粉，木薯淀粉等。

用途：

（1）      添加于奶粉等乳制品中，可使产品体积膨胀，不易结块，速溶，冲调性好，延长产品，同时降低成本，提高经济效益。也可改善营养配比，提高营养比价，易消化吸收。

（2）      用在、速溶麦片和麦乳精等营养休闲食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉淀分层现象，能吸收豆腥味或奶膻味，延长保持期，

（3）    在固体饮料，如奶茶、果晶、和固体茶中使用，能保持原产品的特色和香味，降低成本，产品口感醇厚、细腻，味香浓郁速溶效果好，抑制结晶析出。乳化效果好，载体作用明显。

（4）          用于果汁饮料，象椰奶汁、和各种乳酸饮品中，乳化能力强，果汁等原有营养风味不变，易被人体吸收，提高，稳定性好，不易沉淀。用于运动饮料，麦芽糊精在人体内的新陈代谢作用中，热能的供人消耗易保持平衡，肠胃消化吸收的负荷小。

（5）    用于冰淇淋、雪糕或冰棒等冷冻食品里，冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，少含或不含胆固醇，落口爽净，口感良好。

（6）    使用于糖果时可增加糖果的韧性，防止返砂和烊化，改善结构。降低糖果甜度，减少牙病，降低粘牙现象，改善风味，预防潮解，延长保质期。

（7）    用于饼干或其它方便食品，造型饱满，表面光滑，色泽清亮，外观效果好。产品香脆可口，甜味适中，入口不沾牙，不留渣，次品少，货架期也长。

（8）    在各色罐头或汤羹汁类食品中，主要的作用是增加稠度，改善结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

（9）    在火腿和香肠等中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。