柠檬酸钾又名柠檬酸三钾。
白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、清凉、味咸，易潮解，易溶于水。
食品工业中用作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、抗氧化剂、乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，干酪的乳化、柑橘的保鲜等。
GB 1886.74-2015 食品安全国家标准 食品添加剂柠檬酸钾 依据A.3表，可在如下的食品分类中按生产需要适量使用 |
食品分类号 食品名称
01.01.03 | 调制乳 |
01.02.02 | 风味发酵乳 |
01.03.02 | 调制乳粉和调制奶油粉 |
01.04 | 炼乳及其调制产品 |
01.05.02 | -- |
01.05.03 | 调制稀奶油 |
01.05.04 | 稀奶油类似品 |
01.06 | 干酪和再制干酪及其类似品 |
01.07 | 以乳为主要配料的即食风味食品或其预制产品（不包括冰淇淋和风味发酵乳） |
01.08 | 其他乳制品（如乳清粉、酪蛋白粉） |
02.02.01.02 | 人造黄油（人造奶油）及其类似制品（如黄油和人造黄油混合品） |
02.02.02 | 脂肪含量80%以下的乳化制品 |
02.03 | 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 |
02.04 | 脂肪类甜品 |
02.05 | 其他油脂或油脂制品 |
03.0 | 冷冻饮品 |
04.01.02 | 加工水果 |
04.02.02.02 | 干制蔬菜 |
04.02.02.03 | 腌渍的蔬菜 |
04.02.02.04 | 蔬菜罐头 |
04.02.02.05 | 蔬菜泥（酱），番茄沙司除外 |
04.02.02.07 | 经水煮或油炸的蔬菜 |
04.02.02.08 | 其他加工蔬菜 |
04.03.02.02 | 干制食用菌和藻类 |
04.03.02.03 | 腌渍的食用菌和藻类 |
04.03.02.04 | 食用菌和藻类罐头 |
04.03.02.05 | 经水煮或油炸的藻类 |
04.03.02.06 | 其他加工食用菌和藻类 |
04.04 | 豆类制品 |
04.05 | 坚果和籽类 |
05.0 | 可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果 |
06.03.02.03 | 发酵面制品 |
06.03.02.04 | 面糊（如用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 |
06.03.02.05 | 油炸面制品 |
06.04.02 | 杂粮制品 |
06.05 | 淀粉及淀粉类制品 |
06.06 | 即食谷物，包括碾轧燕麦（片） |
06.07 | 方便米面制品 |
06.08 | 冷冻米面制品 |
06.09 | 谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木丁） |
06.10 | 粮食制品馅料 |
07.0 | 焙烤食品 |
08.02 | 预制肉制品 |
08.03 | 熟肉制品 |
08.04 | 肉制品的可食用动物肠衣类 |
09.02 | 冷冻水产品及其制品 |
09.04 | 熟制水产品（可直接食用） |
09.05 | 水产品罐头 |
09.06 | 其他水产品及其制品 |
10.02 | 再制蛋（不改变物理性状） |
10.03.02 | 热凝固蛋制品（如蛋黄酪、松花蛋肠） |
10.04 | 其他蛋制品 |
11.01 | 食糖 |
11.02 | 淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等） |
11.03.02 | 花粉 |
11.04 | 餐桌甜味料 |
11.05 | 调味糖浆 |
11.06 | 其他甜味料 |
12.02 | 鲜味剂和助鲜剂 |
12.03 | 醋 |
12.04 | 酱油 |
12.05 | 酱及酱制品 |
12.06 | -- |
12.07 | 料酒及制品 |
12.08 | -- |
12.10 | 复合调味料 |
12.11 | 其他调味料 |
13.03 | -- |
13.04 | -- |
13.05 | 其他特殊膳食用食品 |
14.01 | 包装饮用水类 |
14.02.03 | 果蔬汁（浆）类饮料 |
14.03 | 蛋白饮料 |
14.04 | 碳酸饮料 |
14.05 | 茶、咖啡、植物（类）饮料 |
14.06 | 固体饮料 |
14.07 | 特殊用途饮料 |
14.08 | 风味饮料 |
14.09 | 其他类饮料 |
15.01 | 蒸馏酒 |
15.02 | 配制酒 |
15.03.02 | 黄酒 |
15.03.03 | 果酒 |
15.03.04 | 蜂蜜酒 |
15.03.05 | 啤酒和麦芽饮料 |
15.03.06 | 其他发酵酒类（充气型） |
16.01 | 果冻 |
16.02.02 | 茶制品（包括调味茶和代用茶） |
16.03 | 胶原蛋白肠衣 |
16.04 | 酵母及酵母类制品 |
16.05 | -- |
16.06 | 膨化食品 |
16.07 | 其他 |
