电气两用杀菌锅 电加热不锈钢杀菌锅杀菌锅常见的有两种,一种是单锅一种是双层,单锅的话就是蒸汽式杀菌,也就是杀菌的时候是底部放一小部分水,利用这部分水产生的蒸汽进行杀菌,而双层就是水浴式杀菌,是上罐装热水,下锅放产品,利用热水全部将产品覆盖过来进行杀菌,电加热不锈钢杀菌锅这样的杀菌方式一般针对于肉制品,蛋制品比较多,因为杀菌水流穿透力强,杀菌彻底。
电气两用杀菌锅 电加热不锈钢杀菌锅作用是为罐藏食品的高温杀菌提供环境,能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌,其必须有很好的热分布性,即在杀菌时,容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度,那么该点就不能达到预定的杀菌F值,这个点附近的食品就无法达到杀菌要求。热分布均匀是衡量杀菌锅质量的重要技术指标,可以通过热分布测定仪对其进行测定评估。
食品在高温环境下,时间越长口感越差,营养流失越多,这就要求杀菌锅内各点在升温时温度必须迅速达到一致,保持各点F值高度一致,这样才能迅速结束杀菌过程。降温也要迅速,以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境,这就要求杀菌锅的水流设计要科学合理电加热不锈钢杀菌锅,大限度减少杀菌时间。
食品的高温杀菌工作对于一个食品加工厂来说是至关重要的!它有如下两个特点:
1、一次性:高温杀菌工作从开始到结束必须一次性完成,不能间断,食品也不能做反复的杀菌处理。
2、杀菌效果的抽象性:杀菌完毕的食品用肉眼检测不出效果,细菌培养试验也需要一周时间,所以不可能对每杀菌批次的食品进行杀菌效果的检测。
小型杀菌锅的选择技巧 小型杀菌锅使用说明书。基于以上特点,这就要求厂家:
1、要做好整个食品加工链的卫生的均一性,保证每袋食品在装袋前的细菌初始量相等,这才能保证既定的杀菌公式的有效性。
2、第二就要求有性能稳定、控温的杀菌设备,电加热不锈钢杀菌锅无故障、误差极小的执行既定的杀菌公式,保证杀菌效果的标准性、统一性。