整机采用304不锈钢，齿形根据不同的肉类设计各不相同，从而保证更好的出肉率和腌制效果。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理 ，让肉在滚筒内旋转，达到相互摩擦、轻揉、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性；本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。




使用滚揉机可得到以下效果： 


（1）使腌制液在原料肉内均匀吸收 


（2）增强肉的结合力，提高肉的弹性 


（3）保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口，增加保水性，提高出口率 


（4）提高产品的柔嫩性和结构稳定 


（5）特有的V型齿可以使产品加工过程中表皮不受损坏。








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最后，淮黑十八卤分享一个业内常用的参数值供大家参考，这样的设置产品的出成率能达到98.32%，具体是滚揉里程3000-4000m、温度2℃左右、真空度0.06-0.07MPa。