复合酱油曲精 酱油发酵菌种

产品特性：本公司复合酱油曲精采用定期分离筛选，持续优化的优良曲霉菌种，科学培养、精选研制配方而成，不仅能够有效提高酱油出品率，改善酱油品质和风味，并且可有效缩短酱油发酵周期。

产品用途：主要用于酱油、酱类的生产，也可用于豆豉、大酱等制品生产。

规格质量：200克/袋，孢子数≥200亿/ 克（干基）。

产品用量：酱油曲精接种量一般按0.4‰添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。

使用方法：酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）为主料、小麦（或麸皮、面粉）为辅料，经浸泡润水后蒸煮，冷却至40℃以下接入曲种后制曲。接种方法：由于接种曲精用量很小，为防止接种不均匀、生长不良，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸灭菌的面粉混合均匀后装入接种机中使用；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀，再将菌料撒到摊晾的熟料上，翻拌均匀后移入曲房，装曲池、制曲机厚层通风制曲，或者装曲盘薄层制曲；品温控制在30~35℃，室温控制在32~26℃；制曲周期一般通风制曲24~30小时，薄层制曲36~48小时，其间翻曲1~2两次。

产品保质期：酱油曲精（米曲霉孢子粉）是存活的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12 个月。

生 产 商：济宁玉园生物科技有限公司

公司地址：山东省济宁市金宇路22号

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