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烧腊是一种色香味俱全的南方传统名菜。是粤菜中的名小吃，也常常称之为广式烧腊或者港式烧腊。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。如果单纯说腊肉，有湖南，四川，重庆，贵州等地都有制作，风味各有不同。

烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。这里的烧，更多是指广式烧腊中，在烤炉中放置木炭，炉壁四边挂上食材进行烘烤，成品色泽红润亮堂，枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带甜味。因为牵涉到腌制腊味，所以也可以直接称之为烧腊了。

细分腊味品种的话，可以有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

如今我们说的烧腊，基本上直接是指广式或者港式烧腊了。

港式烧腊培训课程

港式烧腊

1、学习广式烧腊秘制酱料的制作

2、烧鹅、烤鸭、叉烧等肉类的加工处理

3、食材的腌制技巧，烧鸭，烧鹅等内部用料的使用。

4、烤炉的炭火准备和温度控制

5、蘸料的配方和制作

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