甘氨酸(Glycine，缩写Gly)又名，其化学式为C2H5NO2，常温常压下为白色固体，是氨基酸系列中结构最为简单，人体非必需的一种，在分子中同时具有酸性和碱性官能团，在水中可电离，具有很强的亲水性，但属于非极性氨基酸 ，溶于极性溶剂，而难溶于非极性溶剂 ，而且具有较高的和熔点，通过水溶液的调节可以使甘氨酸呈现不同的分子形态。