菌体蛋白是谷氨酸渣利用谷氨酸渣棒杆菌和由蔗糖、糖蜜、淀粉或其他水解液等植物源成分及铵盐（或其他矿物质）组成的培养基发酵生产谷氨酸后剩余的固体残渣。菌体经灭火、分离、干燥后得到的产品。