滚揉机腌肉是利用物理的冲撞原理进行工作的，可以将肉制品在不锈钢的筒内上下翻动、摔打，让内部的肉质纤维全部打散，达到更为松软的入味口感。滚揉机可以增加肉类的出品率和产品的质量，期间添入盐水等辅料，从而达到、腌渍作用。腌渍渍液被肉充分吸收，柔韧松软、味道鲜美，增强肉的结合力和保水性，提高产品弹性及出品率。让滚动的性能得到发挥，同时在肉制品的品质和腌制入味方面比传统的手工腌制也有很大的提高。各种肉制品在滚筒的帮助下，不仅可以腌制入味更快速，在肉的口感方面也提高到了一个更高的层次。