1 饲用酵母的营养特性 啤酒酵母由酵母及其培养物构成，是一种利用食品工业废弃物经酵母菌发酵而制成的蛋白质饲料。 我国糟渣资源十分丰富，每年大约可生产糟渣6 000万t。这类糟渣资源可以通过生物技术转化为营养价值高的酵母蛋白质饲料，对于满足社会需求，减少对豆粕、鱼粉等常规蛋白质饲料的使用具有重要的意义。 将糟渣类产品经酵母细胞发酵处理后，蛋白质的含量明显提高。发酵后，酵母饲料的蛋白质在40%～58%，主要为菌体蛋白，核酸6%～12%，赖氨酸含量较高，大约4.1%左右，并含有丰富的B族维生素，发酵产品有浓郁的香味，还含有未知生长因子，营养价值较高。
2 酵母的作用机理 酵母类产品在单胃动物体内的作用主要集中在胃、十二指肠及小肠。目前的研究认为，酵母主要通过以下几个途径发挥作用： （1）酵母通过改善胃肠道环境和菌群结构，调控胃肠发酵，减少乳酸盐的产生，提高pH值的稳定性，促进乳酸菌、纤维素菌为主体的有益菌群繁殖及活力的提高，增强有益菌的浓度。 （2）酵母可作为活的细菌前体，进入胃肠道后繁殖使活力增加，抑制有害病原微生物的繁殖，参与病原微生物菌群的生存竞争，排斥病原菌在胃肠道黏膜的附着，协助机体消除毒素及其代谢产物，防止毒素的吸收，增强机体的免疫力和抗病力，对防治动物消化系统疾病起到保健作用。 （3）酵母细胞在动物消化道内可以产生或胞体裂解后释放各种消化酶，这些酶类可以有效的帮助动物消化肠道中的养分。 （4）免疫调节作用。酵母细胞壁存留的甘露聚糖和β-葡聚糖等酵母多糖，具有明显的免疫调节作用，可提高动物对外界不良因素的抵抗力，减少应激造成的损失。 3 应用 3.1 鸡 饲料酵母与豆粕、鱼粉的营养价值比较，经肉鸡代谢试验表明，啤酒酵母与豆粕具有相当的营养价值，其生产性能优于豆粕。饲用酵母可以部分替代日粮中的鱼粉，而对鸡生产性能影响不大，且可以降低生产成本。
3.2 猪 对猪的营养研究表明，酵母或酵母培养物能增加猪采食量，提高生产速度，降低断奶仔猪的腹泻率，促进生长期猪对饲料的消化率。该试验表明，酵母可以适量替代日粮中鱼粉和豆粕，而不影响生长猪的生产性能。试验结果表明，作为发酵产物的酵母饲料可以替代猪料中部分鱼粉，其原因为饲料经酵母细胞发酵处理后，维生素、蛋白质、有益菌等含量明显提高。 3 啤酒酵母的品质控制 饲料酵母在节省常规蛋白质饲料的使用，改善动物生产性能，降低饲料成本等方面发挥了巨大的作用。但由于市场上饲料酵母粉产品质量良莠不齐，因此，饲料厂在采购饲用酵母粉，应从以下几个方面考虑： 4前景 总之，优质饲用酵母在改善动物肠道健康，降低饲料成本、提高饲料转化率等方面，发挥了巨大作用。在使用饲料酵母时，不仅仅考察粗蛋白质指标，还要考察细胞总数、活细胞数、真蛋白、维生素等多项指标，从而确定饲料酵母质量的优劣。随着生产工艺的成熟和完善，啤酒酵母将会在养殖生产中发挥更大的贡献。  | 
