客家米酒工艺流程成都客家醪糟米酒工艺

成都周边有很多客家人，比如龙泉驿区新都区青白江金堂等地方有很多客家人，他们是在清朝时候在湖广填四川从广东湖北湖南地区迁徙过来的，正因如此客家很多风俗在这里得到延续传承。其中，客家米酒就是其中一种，客家米酒是我国最古老的酒种之一，已有五千年的历史。它以糯米为原料，首先将糯米去壳留皮（俗称糙米）煮熟成糯米饭后用簸箕散热放凉，用特制酒母（俗称酒饼）均匀地洒在米饭上混合，装入瓦埕中20天左右进行糖化发酵。再将糖化发酵的酒米过滤出来装入瓦埕中，这时将瓦埕四周围上稻草、谷壳，点燃稻草、谷壳进行炙酒(也称火焙)，再用布包装入红曲放进瓦埕，待瓦埕里的酒滚开一段时间后，约2个小时后可熄火，放凉，再用草纸将口封回即可，客家米酒的发熟量高，每升甜酒的发热量二千卡。由于客家米酒是用粮食经糖化发酵而成的，原料中的蛋白质和淀粉酶分解为低分子的葡萄糖和氨基酸等极易被人体消化吸收，因此，有人把客家米酒誉称为“液体蛋糕”。客家人对客家米酒情有独钟，逢年过节，婚嫁喜庆，必用客家米酒。客家米酒的酒精含量低，一般在百分之十五左右，属于低度饮料酒。客家米酒性柔和，四季皆宜饮用，既可直接饮，男女老少皆宜。  用客家米酒炒鸡又名米酒炒鸡、米酒鸡、酒鸡、姜酒鸡，是客家地区用鸡肉（最好公鸡）、生姜、米酒制作而成的一种风味小吃。其味香甜嫩滑，美味可口。我公司专注研发生产客家米酒已经很多年了，在实践中秉承传统的客家糯米酒酿造技艺，为客家糯米酒酿造技艺传承做出一定贡献，如果你想了解客家米酒的制作工艺请联系我们。