生料液态免蒸煮发酵酿酒工艺，由于其操作简便，出酒率高，一直广受客户喜爱。经过我部的不断科研，所研制的酒曲即使采用生料液态发酵工艺，出酒口味也可以真正做到接近熟料固态工艺，、改善了出酒的口味。其酒体与其他一般性生料工艺的原酒相比，香味物质成分更加丰富、比例更加协调，入口感觉更加细腻舒适，酒体更加浓郁协调、醇香厚重。注意：液态法发酵冬季需要保温。

2、发酵。按照100公斤干粮食，在粉碎的粮食中分别加入酒曲700到750克，然后按照100公斤干的粮食加200到250公斤水，冬季水温28到32度，夏季可以直接加凉水。如果是加自来水需要先放置以后再使用，以便让自来水的氯挥发。加入之后将粮食，酒曲，水，充分搅拌均匀之后密封发酵。

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高产酿酒酒曲和技术简介
现代酿酒技术酒曲是根据酿酒企业节能、降耗、增效的迫切需要而开发成功的 高科技新成果，是对我国目前普遍采用的传统制曲技术，微生物培养技 术的一次重大革新的突破.“现代酿酒技术酒曲”是本研究中心采用现代化高新 技术，将毛霉、黑曲霉、根霉、青霉等糖化、发酵力强的优 良菌种诱变、分离、纯化、杂交、混合培养制成的高效多菌复合酶，实 现一种酶对淀粉质原料起边糖休边发酵的作用，同时完成酿酒全过程。 它保证发酵结束残糖低，出酒率高，香味浓郁，酒质好，具有集耐高温 、防酸力强、产香好、产酒率高等特点于一体。注意事项：我们的酒曲升温非常快且升温非常高，发酵前几天一定要注意发酵料的温度不要高于37度，极限温度42度。高于37度就要翻动或者少量加水来降温否则容易烧坏酒曲。粮食量少的客户做熟料可以直接煮熟，量多的客户煮粮食请参考后面的粮食闷水蒸煮法。资料有限，酿酒期间有不清楚的，请务必多联系我，感谢您的支持和理解！若您对酿酒有进一步疑问，可以随时联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味适宜，不上头。

酿酒注意事项
一、用品的清洁：每次在发酵之前，要清洗需要使用的器具，发酵罐用开水烫洗一遍，以避免发酵期间杂菌感染。杂菌感染的原因是葡萄球菌感染和大肠杆菌感染，杂菌感染的表现是发酵料的表面有白色或者霉菌菌落出现。
二、温度。酿酒重要的因素之一就是温度，在操作期间请您务必使用温度计测量温度，不可凭借自己的感觉来下酒曲。注意：冬季发酵需要保温。常见保温方法有两种，包括室内升温，或者在发酵罐外包裹上不要的被褥棉被等，达到保暖的效果。另外还可以采用恒温棒加热、红外加热等方式保暖。发酵期间温度范围15到37度，适宜温度24度到32度左右,发酵时间15天到22天左右，气温低的可以适当延长发酵时间。
三、怎样判断是否发酵好？发酵结束蒸酒。发酵时间为15到25天，发酵成熟的具体判断标准是：一、口尝味道，没有甜味，只有酒味。二、听。俯耳在发酵容器壁上，听不到发酵的声音。拿起一颗玉米用手一捏能挤出来一滴酒。说明已经发酵好了
四、白酒苦味。由于各个地区水质不同，酒曲用量需要适量调整，若酿造的白酒有苦味，可以将酒曲用量适当减少，即可去除苦味。
五、售后服务。客户的满意是我们永恒的追求,产品使用过程中若您有任何问题都可以与我们客服联系
六、六、由于我们的酒曲发酵能力强，温度升高很快，您在酿酒期间请注意发酵料的温度，不可超过42度为宜，超过42度以上，酒曲就很容易会失去活性。酿酒资料有限，若您在酿酒期间有任何疑问，请联系我们，我们一定耐心为您讲解，再次感谢您选择我们，祝您生意兴隆，酿酒愉快！若您对酿酒有进一步疑问，可以联系我们，昆明五色衣生物科技有限公司，淘宝店：现代酿酒技术，为您提供酿酒技术指导，高产酒曲。出酒口感醇厚，香味适宜，不上头。

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