酒曲酵母菌 米香型米酒 高产增香 高温发酵无苦味

我国白酒共分为十二大香型，其中常见的是浓香、酱香、清香、米香等，所以要回答酿白酒用何种酒曲好?何种种好?首先就要确定您需要酿造的酒香型和对酒品质的要求。比如酿造酱香型白酒需要用大曲，米香型和清香型白酒通常用小曲（酒饼粉）。此外不同香型的白酒还需要配合不同的发酵工艺。比如酱香型白酒讲究的是“一二九八七”也就是“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。而浓香型白酒讲究的是“泥窖固态发酵，采用续糟(或渣)配料，混蒸混烧”，其中重要的又是窖池中的窖泥的年份，年份越久其中的窖泥富含的微生物种类和数量也就越多，窖出的白酒也就越具有浓香型白酒的特点。相对来说，其中简便的就是清香型和米香型白酒的酿制，所需的酒曲是小曲（酒饼粉），酿造工艺概括起来只有糖化，发酵，蒸馏，三个步骤。说到这里您也就明白了，酿白酒用何种酒曲好?何种种牌子的酒曲好?首先要确定您需要的白酒香型，选对了您需要的酒曲的种类的大类别，其次再来确定所需酒曲的品牌和合适和酿造工艺。由于我国70%以上的白酒都是清香型和米香型白酒，接下来我们淘宝店现代酿酒技术以此为例，为您详细讲解。我们淘宝店现代酿酒技术为您提供免费的技术资料指导，您再使用酒曲期间不清楚的一定要多联系我们淘宝店现代酿酒技术，

酒曲的操作工艺流程。以玉米酒为例，普通的酒曲酿酒需要经过泡粮，初蒸，闷水，复蒸，下曲，摊凉，装箱，培菌糖化，出箱，入池入桶发酵，蒸馏，的酿酒工艺步骤，这些步骤比较耗费人力和时间，其中非常容易出错的是装箱，培菌糖化，出箱，这三个步骤，需要非常熟悉温度变化和糖化程度，如果控制不好温度过高了，也就是“出老箱”，就会导致酒曲中的微生物多数被烧死（高温失活），温度低了（出嫩箱）则是没法有效的糖化粮食中的淀粉，这两个操作都会导致后期出酒产量不高或者酒有苦味（通常温度过高就容易有苦味）。出箱的老嫩通常还会受到天气变化的影响，这也就让酿酒工艺的熟练掌握了难度。即使是多年的老师傅也因此会有失误的时候。正是因为这个原因，我国酿酒酒曲行业才不断研发改进酿酒工艺，我公司推出的熟料高产酿酒曲，做到免做箱免糖化工艺，这就极大的降低了酿酒工艺的难度，做到高产的同时还能保证口感好香味纯正，没有苦味不上头。