不锈钢刀边的结构特点：

1、整体焊接式刀边腹板。该种结构的刀边与腹板之间采用氩弧焊工艺组焊为一体，其中腹板一般采用冲压成形。为提高刀边腹板在高温环境下的强度，刀边与腹板的材质一般采用不锈钢材料。

2、组合式刀边腹板。该种结构的刀边与腹板采用螺栓连接组装到一起，其中刀边一般采用轧制“T”形钢，或采用钢板对焊成“T”形钢，材质一般采用不锈钢材料，有的采用合金钢材料。