别名：乳化剂T-8O;聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯
产品名称：聚山梨酯-80
化学名称:聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯
别 名：吐温-80，Tween-80
性质：淡黄色至琥珀色油状粘稠液体。无毒。易溶于水，可溶于乙醇、植物油、乙酸乙酯、甲醇、甲苯，不溶于矿物油。低温时成胶状，受热后复原。HLB值15.0。
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吐温T-80
化学成分:聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
化学类型:非离子
用作油田乳化剂、防蜡剂、稠油润湿、降阻剂、近井地带处理剂，广泛用于石油开采和运输。用作精密机床调制润滑冷却液等。在洗涤剂生产和金属表面防锈清洗等方面用作乳化剂、分散剂、稳定剂、扩散剂、润滑剂、柔软剂、抗静电剂、防锈剂、整理剂、降粘剂等等。
生产工艺：山梨醇通过加热减压蒸馏生成失水山梨醇，失水山梨醇与油酸进行酯化反应后生成山梨醇酐单油酸酯，再与环氧乙烷在碱催化下进行缩合反应制得聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯。
酸值(mgKOH/g)：≤2
皂化值(mgKOH/g)：45～55
羟值(mgKOH/g)：65～80
水分(%)：≤1.0
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温T-80）能够置换乳脂肪液滴中的与水结合的蛋白质，从而弱化界面，使稀奶油的乳脂肪液滴在搅打过程中适当聚集。
聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯除了能够改善搅打性能（如缩短搅打时间）外，还可以提高经搅打稀奶油的稳定性。
尚无发现其他的食品乳化剂能够在UHT搅打稀奶油中形成相同的乳脂肪液滴界面组分和界面结构。聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯与其他成分和加工工艺共同作用，能够使稀奶油在保质期内保持稳定，使稀奶油具有良好的搅打性能，并使稀奶油在搅打后保持良好的功能。
因此，有必要将聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯作为允许在稀奶油中使用的乳化剂。
通用名称：聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（又名吐温80）
英文名称：Polyoxyethylene (20) Sorbitan Monooleate（Polysorbate 80）
2. 功能分类：乳化剂
