蒸发就是用加热的方法，将含有不挥发性溶质的溶液加热至沸腾状况，使部分溶剂汽化并被移除，从而溶剂中溶质浓度的单元操作。工业生产中应用蒸发操作有以下几种场合:

1.浓缩稀溶液直接制取产品或将浓溶液再处理(如冷却结晶)制取固体产品，例如电解 液的浓缩，食糖
水溶液的浓缩及各种果汁的浓缩等

2.同时浓缩溶液和回收溶剂，例如有机磷农药苯溶液的浓缩脱苯，生产中酒精浸出液的蒸发等

3.为了获得纯净的溶剂，例如海水淡化等。

总之，在化学工业、食品工业、等工业中，蒸发操作被广泛应用。