石膏粉是凝胶材料之一，广泛用于建筑、建材、工业模具和艺术模型、化学工业及农业、食品加工和医药美容等众多应用领域，是一种重要的工业原材料。

高强石膏粉，即脱硫石膏粉，其中α型半水石膏粉，白度高，硬度强，细腻，成模快，取模方便，表面光滑。常用于陶瓷卫浴模型制作，雕塑艺术品，DIY石膏娃娃模型制作等。半水石膏粉还属于气硬性建筑胶凝物质。分a型和B型两种，a型俗称高强度建筑石膏，B型俗称熟石膏或烧石膏。a型在建筑上用作高强度石膏构件、石膏板、铸造模型及机械加工时的固定胶凝加工件。

脱硫石膏粉，应用广泛，还可用于磨光粉、干燥剂、石膏绷带、制作石膏模型、粉笔、工艺品、油漆腻子、纸张填料。

陶瓷工业中使用的石膏粉是半水石膏粉，即高强石膏粉(也称α石膏粉)，也是陶瓷生产中重要的辅助材料。

熟石膏粉，即无水硫酸钙，作用于农业，主要是为了降低土壤的碱性。蘑菇在生长的过程中，会产生酸性物质，导致杂菌长出，争夺养分，所以在养殖蘑菇的过程中，需要将土壤的酸碱性控制在七以上，为蘑菇提供一个偏碱性的环境，使其有足够的营养用于生长。

石膏在水泥中主要是为了延缓水泥的凝结时间,有利于混凝土的搅拌、运输与施工。水泥中如果没有石膏,混凝土在搅拌过程中就能迅速凝固,造成无法搅拌与施工加快凝固!另外，还可提高水泥强度。适量石膏不仅可以延缓凝结，并且能提高强度，过量的石膏让水泥产生缓慢的膨胀，强度降低。