杀菌釜又叫杀菌锅或者。杀菌锅主要用于食品等各个领域。

杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

以有一定的压力的蒸气为热源，具有受热面积大，热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。 本锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。

工作原理：

   杀菌锅工作原理通过上述知道是通过热力杀菌，所以杀菌锅工作原理先升温到杀菌温度，再保持一段时间，然后再把温度降到常温。这就是常说的杀菌三阶段升温，保温，降温。要保完成这三阶段，需要蒸汽或者电加热提供热源，需要压缩空气提供压力，需要凉水降温。

      双层杀菌锅原理​

    双层是水浴式杀菌锅，和上述蒸汽杀菌锅有很大区别的。上罐的水先被预热到的杀菌温度，产品进锅后热水下到下罐浸泡锅内的产品后开始升温。下罐的热水从100摄氏度左右被进入锅内的蒸汽或者电热罐升温到杀菌温度，杀菌锅保温结束后热水回上罐储存下次继续使用，下罐进入凉水降温，降温到常温产品出锅。