小麦淀粉，又名澄面，主要指标如下：

水分：14%以下，白度：93以上

一、小麦淀粉的特性

小麦淀粉是由淀粉粒组成的，淀粉粒包括外层的淀粉鞘和内部的淀粉粒心。小麦淀粉的特性主要体现在以下几个方面：

1. 透明度高

小麦淀粉因其淀粉粒直径较小，形态规则，分子量较小，溶解性好等特点，所以在加热过程中能够形成均匀透明的胶体溶液，常用于制作口感光滑的饮品、糖果等。

2. 抗性好

小麦淀粉分别在加热、冷却、再加热等过程中，都具有一定程度的抗性。在低温油炸、凉拌等工艺中，它能够保持一定的粘稠度，不易破坏。

3. 转化率高

小麦淀粉中的淀粉酶含量较高，能够迅速分解为葡萄糖，释放出更多的能量，是运动员、工人等消耗较大能量者的理想食品。

二、小麦淀粉的应用

小麦淀粉广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。主要应用场景如下：

1. 食品领域

小麦淀粉在食品加工中，用于制作面食、方便面、面包、蛋糕等产品，还被用作控制口感和制造糖果，如西米、果冻等。

2. 医药领域

小麦淀粉也是制造医药中常用的原料之一。它被广泛地应用于制造维生素片、药丸等药品。

3. 化妆品领域

小麦淀粉在化妆品的生产中也有应用，它能够控制粘度、保持稳定性、吸收油脂、细腻肌肤等，目前它已成为一种天然的美容成分。

综上所述，小麦淀粉具有许多独特的特性，在食品、医药、化妆品等领域都有广泛的应用。