成熟的月见草种子非常小，约2.8mg/颗，呈黑褐色，形状不规则，表面有尖角。其粗纤维含量较高，约为40%，油脂含量20%~30%。

月见草油Evening Primrose Oil，缩写为EPO。EPO是从月见草种子中提取的天然油脂产物。EPO含有大量的脂肪酸，包含油酸（7%）、亚油酸（74%）和γ–亚麻酸（9%）。研究表明，EPO中含有β–谷甾醇和菜油甾醇，是含较多植物甾醇的油脂产品之一。

月见草油是一种较新颖的功能性植物油，引起了国际上生物化学、植物学、卫生界的高度重视。目前，月见草油作为医药、化妆品的原料以及营养食品的添加剂而得到广泛的应用，并迅速在全球实现商品化。对月见草油功能性成分的开发和利用还在深入阶段，月见草油所具有的功能效果还具有广大的开发前景。