西瓜种籽油是一种新型的宝贵食用油资源，含有丰富的不饱和脂肪酸，如棕榈酸、反油酸、油酸、亚油酸等，还含有少量的DHA、EPA等。西瓜籽油中除有较多的脂肪外，还有丰富的蛋白质和抗氧化生物活性物质存在，适宜作为蛋白质的食品制剂和有效的抗氧化剂，具有良好的应用前景。