鳄梨（牛油果）含有大量的单不饱和脂肪酸和植物化学物质，是一种健康和营养的水果，因含有大量的油脂，能作为一种天然植物油脂的来源。研究发现：鳄梨油含有大量的原花青素酚类物质，具有较强的抗氧化能力。鳄梨油在国外的开发利用已经较多，在国内还是一种新颖的食用油脂。