甘油在食品中的应用非常广泛，其多种功能使得食品口感更佳、质地更细腻，同时能够延长食品的保质期。

首先，甘油常常被用作湿润剂和保湿剂。它具有很强的吸湿性，能够吸收并锁住食品中的水分，使得食品在加工、储存和食用过程中都能保持湿润，口感更佳。在面包、蛋糕等烘焙食品中，甘油能够维持食品的松软质感，使得口感更加细腻；在果汁、果醋等饮料中，甘油则能够改善其口感，让饮料更加醇厚和鲜美。

其次，甘油还可以作为稳定剂使用。在食品加工过程中，甘油能够帮助维持食品中其他成分的均匀分布，防止食品出现分层、沉淀等现象，从而提高食品的质量和稳定性。

此外，甘油还具有一定的防腐作用。它能够抑制细菌和霉菌的生长，减少食品在储存和运输过程中的腐败风险，从而延长食品的保质期。这一特性在罐头食品、腌制肉类等产品的制作中尤为重要。

除了上述功能外，甘油还可以用于调节食品的口感和质地。例如，在糖果制造中，甘油可以作为软化剂和乳化剂，使得糖果口感更加细腻、柔软；在饮料中，甘油则可以增加其厚味和香味，使得口感更加丰富。

总的来说，甘油在食品中的应用十分广泛，不仅可以改善食品的口感和质地，还能延长食品的保质期，提高食品的质量和安全性。随着食品工业的不断发展，甘油在食品中的应用也将更加深入和广泛。