• 乳酸脂肪酸甘油酯可用于稀奶油中、使其制品稳定、均一、细腻；用于肉制品、可改善香肠及火腿的水贮存量，防止油水分离；用于各类油脂中，改善油和水的相容性，防止存放过程中油水分离；增加面团的任性和持气性，改善结构，是烘焙体积增大；与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性，防止老化回生。

  1）用于制备一种用作面包改性剂的食品微乳液组合物，它用于面包制备。该食品微乳液组合物由水相、油相、乳酸脂肪酸甘油酯、单柠檬酸和双柠檬酸甘油酯混合物组成；其制备方法为：a)制备食品微乳液：将上述组分于35~65℃下高速搅拌、高压均质混合均匀，然后冷却至室温，得到食品微乳液；b)超高压处理上述食品微乳液30s~30min。其中乳酸脂肪酸甘油酯中单酯的含量在80%以上，单柠檬酸甘油酯和双柠檬酸甘油酯混合物占总酯的含量在60%以上。本发明用于面包制备工艺中后，所得面包具有很好的柔软度，老化速度变慢，能维持该柔软度10天以上。

运用领域