夹层锅，又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，是一种由内外球形锅体组成的双层结构形式的压力容器。这种锅的中间夹层通入蒸汽进行加热，而内部壳体则装有待加热物料。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、物料沸腾时间短、加热温度可控、外形美观、安装操作方便、安全可靠等特点。

夹层锅的设计参数通常不高，设计年限多为7~10年，并且多采用0Cr18Ni9、06Cr19Ni10等不锈钢材质。然而，由于不锈钢材质在氯离子环境下具有环境开裂的可能性，且其可焊性比碳钢稍差，因此在使用中容易产生裂纹。特别是进出蒸汽的接管与夹套角焊缝中焊缝与夹套结合部位，由于应力集中、蒸汽冲击、温差变化以及支撑容器和物料重量的作用，容易产生疲劳裂纹源，长期使用后可能形成贯穿性裂纹。因此，在使用和检验中，需要特别注意这些部位。

夹层锅在食品加工领域有着广泛的应用，可用于炒菜、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料等多种食品加工过程。根据物料特性的不同，可以选择带搅拌结构或不带搅拌结构的夹层锅。例如，对于无粘稠固体型物料（如煮面、卤制品等），可以选择不带搅拌结构的夹层锅；而对于有粘稠物料（如熬糖、炒馅料、熬粥等），则建议选择带搅拌结构的夹层锅。