电磁平面组合炉是一种结合了电磁感应加热技术和平面设计的厨房设备。以下是关于电磁平面组合炉的详细解答：

1. 基本概念：

• 电磁平面组合炉是指其加热面与水平面垂直，采用电磁感应涡流加热原理的厨房炉具。这种设计使其具备平面电磁炉的优点，如简洁、易清洁，并能快速发热。

2. 工作原理：

• 电磁平面组合炉的工作原理基于电磁感应涡流加热原理。它利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，当锅具置于其上时，锅具内部的导体在交变磁场中会产生涡旋电流，进而通过涡旋电流的焦耳热效应使锅具升温，实现对锅内食物的加热。

3. 产品特点：

• 外观简洁、易清洁：平面设计使得炉面易于清洁，保持厨房整洁。

• 加热速度快：由于采用电磁感应加热方式，可以快速均匀地传递热量，提高烹饪效率。

• 适应平底锅：平面炉面适用于各种平底锅具，如煎锅、炒锅、汤锅等，满足不同烹饪需求。

• 安全性高：多数电磁平面组合炉具有过热保护功能，确保使用安全。

4. 性能参数（以参考文章1中的方宁商用电磁组合炉为例）：

• 功率：根据需求可定制不同功率，如15KW+20KW。

• 电压：通常使用380V电压。

• 锅径：根据型号和用途可选择不同大小的锅径，如500mm+800mm。

• 产品尺寸：根据具体型号和配置有所不同，如19001100（800+400）mm。

5. 适用场景：

• 电磁平面组合炉广泛应用于学校、工厂、饭店、酒店等场所，满足大规模、、安全的烹饪需求。

6. 注意事项：

• 使用时应确保锅具与炉面接触良好，避免空烧。

• 清洁时应断电并确保炉面完全冷却后再进行。

• 避免使用尖锐物品刮擦炉面，以免损坏。

综上所述，电磁平面组合炉以其简洁的外观、的加热性能和广泛的适用性成为厨房中不可或缺的烹饪设备之一。