动物性油脂相比较植物性油脂而言，含有较多的饱和脂肪酸，而其不饱和脂肪酸的含量较低，不适宜大量摄入。但动物性油脂含有植物性油脂少有的一些营养物质，如维生素A、维生素D等，故人体需要适量摄入动物性油脂。功能性油脂多为植物性油脂，鱼油是为数不多的动物性功能油脂，其所具有的某些功能性成分是植物油不具有的。一般鱼油主要功效成分是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），以及脂溶性维生素A和维生素D等。