微生物功能性油脂也称单细胞油脂，即微生物以碳水化合物、碳氢化合物和普通油脂为碳、氮源，结合无机盐生产出的一些对人体有益的营养物质的功能性油脂。微生物功能性油脂在食用油方面主要是能生产出一些功能性成分，主要包括亚油酸、γ–亚麻酸、花生四烯酸、 EPA、DHA和二十二碳五烯酸（DPA）等。研究发现，部分细菌也可以合成人类所需的一些营养，如通过植物乳杆菌制备出含共轭亚油酸的微生物油脂。微生物油脂的这些功能特性使其在食品等行业被广泛应用。