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亚硝酸钠（NaNO₂），是亚硝酸根离子与钠离子化和生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，其水溶液呈碱性，其pH约为9，亚硝酸钠有咸味，又是被用来制造假食盐。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。

物理性质

白色至浅黄色粒状、棒状或粉末。有吸湿性。加热至320℃以上分解。在空气中慢慢氧化为硝酸钠。遇弱酸分解放出棕色三氧化二氮气体。溶于1.5份冷水、0.6份沸水，水溶液呈碱性，pH约9。相对密度2.17。熔点271℃。

亚硝酸钠的用途与危害

重氮化试剂。亚硝化试剂。土壤分析。

丝绸、亚麻的漂白剂，金属热处理剂；钢材缓蚀剂；实验室分析试剂，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂，防腐剂。在漂白、电镀和金属处理等方面有应用，被称为工业盐。

储存环境：亚硝酸钠应储存在阴凉、干燥、通风的地方，远离火种、热源，并防止日光直射。库房内温度应控制在30℃以下，相对湿度在75%以下，以避免亚硝酸钠潮解。

包装与容器：亚硝酸钠的包装应密封，防止与空气接触。建议使用两层塑料袋或一层塑料袋外麻袋、塑料编织袋、乳胶布袋等包装方法。储存容器应为螺纹口玻璃瓶、铁盖压口玻璃瓶、塑料瓶或金属桶(罐)外普通木箱，以保持密封性。