一、历史渊源
梅州绿茶种植历史悠久，最早可追溯至明清时期。例如：
- 绿茶：清凉山村早在400年前便开展茶树种植与制茶，产品远销东南亚3。
- 蕉岭绿茶：清代《镇平县志》记载当地村民“高山密林开垦种茶”，品质优异6。
- 马图绿茶：丰顺县马图村300多年前开始种植高山绿茶，以珍稀小叶乌龙为主7。
二、产区环境
梅州属典型山区，气候温和湿润，云雾缭绕，土壤富硒，为茶树生长提供优越条件：
- 蕉岭县：山地海拔≥530米，水土富硒，茶叶天然含有机硒（≥25毫克/千克）6。
- 客家茶区：梅州整体山高林密，年均降雨量1500毫米，甜味与芳香类物质丰富18。
三、品种与工艺
梅州绿茶以本地小叶种为主，制茶工艺兼具传统与创新：
- 品种特性：多为灌木型小叶种，产量低但品质优异（如清凉山“谷壳茶”）34。
- 工艺特色：
- 客家炒绿：沿用古法炒制，茶性偏温，形成“炒米香”“高火甜韵”特点8。
- 蕉岭绿茶：仅采春茶，工艺含摊放、杀青、揉捻等，2022年其制作技艺列入梅州非遗6。
- 马图绿茶：二炒二揉精制，条索紧结灰绿，滋味甘爽清香7。
四、品质特征
梅州绿茶以“清汤绿叶、香高味浓”著称：
- 外形：条索紧结卷曲，色泽绿润（如梅县绿茶、蕉岭绿茶）26。
- 汤色与滋味：汤色碧绿明亮，滋味鲜爽醇厚，回甘持久（清凉山茶、嘉应茶）13。
- 理化指标：茶多酚≥14%、游离氨基酸≥2.0%（梅县绿茶），兼具提神醒脑功效23。
五、地理标志与产业现状
- 地理标志产品：
- 梅县绿茶（2020年农业农村部认证）2。
- 蕉岭绿茶（2016年国家地理标志保护产品）6。
- 产业规模：梅州绿茶远销东南亚及欧美，形成以马图茶、蕉岭茶为代表的产业集群36。
六、代表品类
- 梅县绿茶：国家农产品地理标志，以粟香高锐、滋味鲜爽闻名2。
- 客家炒绿：古法炒制，适宜收藏，被誉为客家人“传家宝”8。
- 马图绿茶：梅州市八大名茶之一，具“香、甘、滑、纯”特点7。
