丙酸酐（Propionic Anhydride，化学式为(CH₃CH₂CO)₂O）是一种重要的有机化合物，属于酸酐类。它是由丙酸通过脱水反应形成的，常温下为无色或微黄色液体，具有刺激性气味。丙酸酐在有机合成、化工、食品等领域有广泛应用。

外观：无色或微黄色透明液体

气味：刺激性气味

沸点：167-169 °C

熔点：-45 °C

密度：1.01-1.02 g/cm³（20 °C）

水解反应：遇水迅速水解生成丙酸。

酰化反应：与醇、酚、胺等反应生成相应的丙酸酯、丙酰胺等。

稳定性：在常温下稳定，但遇强氧化剂、强碱或高温可能发生剧烈反应。

用途

有机合成

作为酰化试剂，用于引入丙酰基（CH₃CH₂CO-）到其他分子中。

用于合成药物、香料、染料等有机化合物。

化工原料

用于生产丙酸酯类化合物，后者广泛用于溶剂、增塑剂、香料等领域。

食品工业

用于生产丙酸盐（如丙酸钠、丙酸钙），作为食品防腐剂。

实验室试剂

作为常用的酰化试剂，用于有机合成实验。