姜黄素（Curcumin）是一种从姜科植物姜黄（Curcuma longa）根茎中提取的天然多酚类化合物，是姜黄的主要活性成分，赋予姜黄特有的亮黄色。以下是关于姜黄素的详细描述：
溶解性：脂溶性，难溶于水，易溶于有机溶剂（如乙醇、DMSO）。
稳定性：对光、热敏感，在碱性条件下较稳定，但易在酸性或中性环境中降解。
主要存在于姜黄（常见于印度、东南亚等地）的根茎中，含量约2-5%。
通常通过有机溶剂（如乙醇）提取，再经纯化获得。
食品工业：作为天然色素（E100）用于咖喱粉、奶酪等。
保健品：制成胶囊或粉末，宣称具有抗炎、护肝等功效。
传统医学：阿育吠陀和中医中用于治疗炎症、消化不良等。
化妆品：添加于护肤品中，利用其抗氧化和抗炎特性。
生物利用度低：口服吸收差，代谢快，常与黑胡椒中的胡椒碱（提高吸收率）联用。
副作用：高剂量可能引起胃肠不适，孕妇、胆结石患者慎用。
药物相互作用：可能与抗凝药、化疗药等产生相互作用，需咨询医生。
纳米载体（如脂质体、胶束）和结构衍生物（如四氢姜黄素）被开发以提高其稳定性和生物利用度。
临床试验仍在探索其对癌症、糖尿病等疾病的疗效。
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