丙三醇，又名甘油，是一种有机化合物，化学式为C3H8O3，是一种简单的多元醇化合物。它是一种无色无臭有甜味的黏性液体，无毒。甘油主链存在于被称为甘油酯的脂质中。由于它具有抗菌和抗病毒特性，因此广泛用于FDA批准的伤口。相反，它也用作细菌培养基。它可作为衡量肝脏疾病的有效标志物。它还广泛用作食品工业中的甜味剂和药物配方中的保湿剂。由于其有三个羟基，甘油可与水混溶并具有吸湿性。

外观 无色透明粘稠液体，微甜味

熔点 17.8°C（纯品）
沸点 290°C（分解）
密度 1.261 g/cm³（20°C）
粘度 1.412 Pa·s（20°C）
吸湿性 强吸湿（可吸收自身重量20%的水分）
主要用途
食品与日化（核心应用）
食品添加剂（E422）：
甜味剂（60%蔗糖甜度）、保湿剂（糖果、烘焙食品）
化妆品：
护肤品保湿成分（占比30-40%）、牙膏增稠剂
工业应用
行业 用途 纯度要求
化工 聚氨酯、醇酸树脂合成 ≥95%
安全与储存
安全性：
无毒（GRAS认证），但高浓度可能刺激黏膜
储存要求：
密封防潮（RH<60%），温度15-30℃
与强氧化剂（如KMnO₄）隔离