【高蛋白活性谷朊粉面筋专用粉】价格_厂家

高蛋白活性谷朊粉面筋专用粉

不限

￥270

中国郑州

产品属性

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品牌/厂家

其他

品种

高活性

类别

小麦

产地

河南

等级

2级

安全性

绿色食品

色泽、气味

正常

街边烧烤的大面筋，儿时钟爱的卫龙辣条，每每回忆起，总是让人垂涎欲滴。那么，这些诱人的美食究竟是如何制作而成的呢？接下来，让我们一起探寻“谷朊粉”的奥秘与价值。首先，我们来了解一下谷朊粉是什么。谷朊粉，一种以小麦或小麦粉为原料，经过分离淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分后得到的小麦蛋白产品，其蛋白质含量高达75%以上。正是这种富含蛋白质的谷朊粉，为美食的制作带来了无尽的可能。
谷朊粉，也被称作活性面筋粉或小麦面筋蛋白，呈现出淡黄色的外观。它主要由蛋白质组成，含量高达75%~85%，是一种营养丰富的植物蛋白来源。除此之外，谷朊粉还含有少量的淀粉、纤维、糖、脂肪、类脂以及矿物质等成分。谷朊粉具有诸多优越的物理特性，例如强大的吸水性、黏弹性、薄膜成型性、粘附热凝固性以及吸脂乳化性等。同时，它还富含谷氨酰胺等功能性氨基酸.谷朊粉在食品生产中有着广泛的应用。它可以用于制作面包、面条、方便面，并且在保健食品和婴幼儿食品的生产中也可以作为蛋白添加物使用，添加量为1%~2%。此外，谷朊粉还是一种优秀的肉类制品保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前，国内还利用谷朊粉作为高效的绿色面粉增筋剂，以提高高筋粉和面包专用粉中的植物蛋白质含量。面包、蛋糕等新型面制食品
谷朊粉的优异特性使其在面包和蛋糕等面制食品的制作中发挥关键作用。其持水性和黏弹性有助于保持面包内部的水分，延缓其老化变味，确保面包质地均匀、弹性适中，从而提升口感。此外，谷朊粉的加入还增强了面点制品的营养均衡性，为消费者提供了更多选择。饺子、面条等传统面制食品
谷朊粉的加入显著改善了传统面制食品如饺子和面条的口感。它不仅提升了面制品的适口性、黏性和光滑度，还为面条注入了更多蛋白质，从而增强了其硬度、黏弹性、回复性以及最大剪切力。这些变化促进了面筋网络结构的形成，使面制品更加筋道、有弹性。同时，面团中谷朊粉的添加还改变了粉质流变学特性，使得面团的稳定时间缩短，弱化度降低，综合指标得以提升。肉类食品的改良
谷朊粉在动物肉制品中的应用，显著提升了其黏弹性和热固性，发挥了出色的粘合剂作用。在鱼糕和鱼肉香肠的加工中，谷朊粉的加入不仅增强了鱼糕的弹性，还有效解决了鱼肉香肠因加热灭菌导致的品质下降问题。此外，谷朊粉还可作为粘合剂，广泛应用于合成牛排、乌鸡卷等肉制品的加工生产中。
可食性包装膜的探索
谷朊粉，这一兼具均匀质地、出色机械性能以及相对不溶于水的特性，同时还可降解并与生物相容，使其在食用膜的制造领域展现出广泛的应用潜力。

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