食品纯碱本身无营养价值，核心作用是作为加工助剂，调节食品口感、改善加工特性。在发酵面食中，它能中和面团发酵产生的有机酸，同时释放二氧化碳，让馒头、包子等更膨松柔软，避免面食发酸；制作面条、饺子皮时少量添加，可增强面筋弹性，使成品更筋道、不易煮烂。

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