二聚甘油单硬脂酸酯具有较强的油脂乳化、分散、稳定等功能，能起到乳化、稳定、分散、消泡、品质改良、油脂结晶调整、防止蛋白质凝聚变性和抗菌保鲜的作用，在化妆品中能用作乳化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用。

具体来说，二聚甘油单硬脂酸酯是一种性状为黄色半固体蜡状，耐酸性强的化学品，不溶于水，能分散于水中，溶于有机溶剂和油脂，皂化值91mg/kgKOH/g，羟基值457，HLB值11.3，其性能与吐温80相似，在120酸性条件下，具有独特的乳化稳定效果。在食品工业中，它可作为乳化稳定剂，用途远优于单甘酯，如起泡、消泡、调节油脂结晶、淀粉品质改良、食品储存保鲜等。在化妆品中，能用作乳化剂、分散剂，可替代增溶剂和珠光剂，并有稳定、调理和控制粘度的作用