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NOCK全自动去皮机技术解析
一、公司简介
NOCK（诺克）是一家德国家族式经营企业，总部位于德国，自1990年开始为食品加工行业设计、制造和销售去皮及相关设备。公司通过与食品加工企业和贸易伙伴的持续合作，不断改进其产品线。NOCK采用模块化结构设计和现代化的生产方式，配合成本管理措施，在保证设备质量的同时维持相对合理的价格水平。
NOCK的产品系列涵盖去皮机、剥皮机、圆刀切割机、烤肉串和陀螺仪切割机、家禽剥皮机、鱼剥皮机以及片冰机等多个品类。公司在设备的结构设计上采用NOCK POWER PLATES®强化板和NOCK EASY-FLOW®安全罩等自有技术方案，并在部分机型中集成了NOCK Air-Jet压缩空气清洁系统。
二、主要产品
NOCK的产品线覆盖食品加工中肉、禽、鱼的去皮与切割环节，主要产品包括：
全自动去皮机：适用于猪肉、牛肉等红肉的皮脂分离，如CX623、CB59等型号
鱼去皮机：针对鱼类薄皮设计的专用去皮设备，如SKINEX S 460
家禽去皮机：用于鸡腿、鸡胸等禽类产品的去皮加工，如CBP695
Doner和Gyros切割机：用于烤肉串类产品的切割
圆形刀片切割机：采用圆刀设计的切割设备
剥膜机：用于去除肉品表面筋膜
片冰机：用于制冰，适用于食品加工过程中的冷却环节
三、主要型号
NOCK去皮机系列中较为常见的型号包括：
NOCK-CX623：全自动去皮机，适合大中型肉类加工企业，过肉高度120mm，功率1.1kW
NOCK-CB59：全自动去皮机，切割宽度500mm，适用于猪腹部、背部等平整部位的去皮
SKINEX S 460：自动去鱼皮机，切割宽度430mm，支持三种剥皮模式，适合罗非鱼、鳕鱼等薄皮鱼类
NOCK-CBP695：全自动禽类去皮机，切割宽度600mm，专用于鸡腿、鸡胸等禽类产品
NOCK QS888：针对解冻原料鱼研发的去皮机，适合黑线鳕、真鳕、三文鱼等
NOCK C460：手动操作去皮机，切割宽度430mm，适合大块圆形肉的去皮
SKINEX SB 495 / T TWIN：双通道鱼去皮机，容量超过200个鱼片/分钟
四、产品介绍
4.1 设备构成与工作原理
NOCK去皮机的工作原理基于刀片与输送辊的配合。设备运行时，待加工的肉品或鱼品放置在进料传送带上，由输送辊将物料送入刀片区域。刀片以设定的间隙切入皮与肉之间的结合层，在输送辊的牵引作用下，皮料被分离并导向一侧，而肉品则继续向前输送至出料口。
设备的核心部件包括：
刀片系统：采用弹簧悬挂式刀架，刀片间隙可无级调节，以适应不同厚度和类型的物料
输送辊：AISI 316L不锈钢材质，无外围凹槽设计，配合动态清洁辊保持辊面清洁
压辊：聚酰胺或星形压辊，可调节高度，用于压紧物料保证进料稳定
清洁系统：NOCK Air-Jet压缩空气清洁系统或水清洗装置，用于运行过程中清洁输送辊
4.2 三种剥皮模式
SKINEX系列鱼去皮机支持三种剥皮方式：
浅层去皮：使用锋利刀片，仅去除薄薄一层表皮
银皮去除：使用钝刀片，通过拉拽方式去除银色皮膜
深层去皮：使用锋利刀片进行较深层的去皮（有一定限制）
4.3 主要技术参数
NOCK-CX623 全自动去皮机
参数 数值
外形尺寸 1860×865×1190 mm
过肉高度 120 mm
刀片间隙 0-5 mm
设备重量 265 kg
总功率 1.1 kW
NOCK-CB59 全自动去皮机
参数 数值
切割宽度 500 mm
切割速度 29 m/min
过肉高度 120 mm
设备重量 250 kg
功率 1.1 kW
外形尺寸 865×1220×1425 mm
SKINEX S 460 自动去鱼皮机
参数 数值
切割宽度 430 mm
切割速度 44 m/min
外形尺寸 750×970×700 mm
设备重量 150 kg
功率 0.75 kW
电源 3 AC 400V 50Hz
压缩空气需求 约250 L/min
压缩空气压力 5-10 bar
NOCK-CBP695 禽类去皮机
参数 数值
切割宽度 600 mm
切割速度 29 m/min
过肉高度 120 mm
设备重量 300 kg
功率 1.1 kW
外形尺寸 2280×965×1425 mm
五、优势特点
1. 刀片间隙可无级调节
不同批次的原料肉品在厚度和脂肪层分布上存在差异。NOCK去皮机的刀片间隙支持连续调节，操作人员可根据实际物料情况调整切割深度，在保证去皮效果的同时减少可食用部分的损耗。
2. 弹簧悬挂式刀架
刀架采用弹簧悬挂结构，当遇到物料厚度不均匀时，刀片可随物料表面自动浮动，保持切割压力的一致性，避免因物料不平整导致的去皮不完整或过度切割问题。
3. 配备动态清洁系统
输送辊在运行过程中容易粘附脂肪或碎肉，影响抓取效果和卫生状况。NOCK部分机型集成了动态不锈钢清洁辊和Air-Jet压缩空气清洁系统，可在运行中持续清理输送辊表面，减少人工停机清洁的频率。
4. 模块化结构便于维护
设备外壳采用15mm厚的NOCK POWER PLATES®强化板，在保证结构稳定性的同时，输送带和压辊等易损部件可在数秒内完成拆卸，无需工具即可进行日常清洁和更换操作。
5. 不锈钢材质适用于食品加工环境
整机采用不锈钢制造，包括AISI 316L材质的输送辊。这种材料具有较好的耐腐蚀性，满足食品加工行业的卫生要求，便于日常清洗和维护。
六、应用领域
1. 红肉加工
在猪肉、牛肉、小牛肉、羊肉等红肉的初加工环节，NOCK去皮机可用于去除腹部肉、背部肥肉、肩部肉的皮脂层。CX623和CB59等型号适合处理平板肉和厚肉块，去皮后肉品表面相对平整，便于后续分割或包装。
2. 鱼类加工
SKINEX S 460等鱼去皮机适用于罗非鱼、红鱼、鳕鱼、鲑鱼、鲽鱼、鳎鱼等多种鱼类的去皮。设备支持浅层、深层和银皮三种去皮模式，可根据不同鱼种和终端产品要求选择合适的工艺。
3. 禽类加工
CBP695禽类去皮机专门针对鸡腿、鸡前腿、鸡后腿和鸡胸等部位设计。设备采用星形压辊和专用家禽去皮刀，可自动完成整腿的去皮操作，适用于禽类分割加工线。
4. 烤肉串与调理食品
NOCK的Doner和Gyros切割机用于烤肉串类产品的切片加工，配合去皮后的肉品，可形成较为完整的调理食品生产线。
5. 餐饮中央厨房
在大型餐饮企业的中央厨房中，NOCK去皮机可用于批量处理肉类原料。设备可选配较长的进料输送机和出料输送机，便于与前后工序衔接，适应集中加工的生产模式。
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