口蘑科香菇属。又称香蕈。一种食用菌。中国香菇产量居世界前列。香菇的营养器官为色白而浓密的菌丝；繁殖器官为能产生大量有性孢子的子实体，即食用部分。由于香菇为木腐性真菌，靠分解吸收枯木中的养料生存。栽培时多用壳斗科树种或枫香树等截成1～1.2米长木段作材料，称段木栽培，俗称“棒栽”。香菇生育的最适pH为5左右，培养基质宜保持弱酸性。栽培过程中适宜香菇的生长发育需要一定的温度、湿度、空气、光线。由于富含较多的蛋白质和各种氨基酸以及维生素，除供食用外，兼具较高的医疗价值。长期食用香菇对预防高血压、心脏病和婴儿佝偻病非常有益。所含多糖体对某些肿瘤有抑制作用。