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       黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾。 黄花菜味鲜质嫩，营养丰富，含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分   大同县黄花菜已有700多年的种植历史，早在元朝就把黄花作为重要的出口商品，远销到东南亚。大同产的黄花独具特色，一是颜色鲜黄，金光灿烂，干净油亮，绝少黑斑霉点；二是角长肉厚，肥颀粗壮，匀称整齐；三是油性大，脆嫩爽口，久煮不粘，味道鲜美。因此，大同黄花为素食上品，极受外商欢迎，成为山西省外贸骨干商品之一。
     1975年山西省人民政府确定大同县为黄花菜基地县，大同“金菜”牌商标享誉国内外市场，通过香港“德新行”商行转销泰国、马来西亚、美国等地，1983年曾获国家经贸部颁发出口“黄花菜”荣誉证书
     1995年，大同县的黄花菜种植面积飚升到24万亩，仅雇用外来采摘人员就达8万多人，总产量达到全国种植面积的60%以上，2000年大同县被国家命名为“黄花菜原产地”“黄花之乡”等美誉。大同县作为全国最大的黄花菜种植基地，年出产干黄花菜达12.6万吨