金属导磁器皿，一般分为单底和复底两种。单底金属导磁器皿优点是加热快、底部温度较低，缺点是食物易粘底、底部易变形、保温效果较差、水温不够高（96℃左右）；复底金属导磁器皿加热时间比单底略长，但温度比单底高，食物不易粘底、底部不易变形、保温效果比单底好、水温比单底高（98℃左右）。在电磁炉功率一定情况下，金属导磁器皿的加热快慢还与金属材料的导磁率高低和器皿底面积大小有关，通常导磁率越高，底面积越大，发热越快。