本品是一种安全无毒、性能优良，应用广泛的阴离子型食用乳化剂。乳白色粉末或颗粒状固体，具有淡的焦糖似气味，熔点44～53℃。溶于热乙醇、甲苯等有机溶剂，难溶于水，加水并强行混合后可使之分散。属于多用途乳化剂、面粉改良剂。