活化嫩化机是对盐水注射机注射后的肉块通过一对轴的挤压进行活化,使带有调料的盐水均匀的渗入肉块中,再通过两速多刃齿刀进行表面切割，打开肌肉的纤维素，改善肉的结构，增加肉的表面积，使盐水容易渗透至肉纤维组织内，缩短滚揉时间，从而使肉质变嫩。即达到活化嫩化目的。