1、 具有良好的耐酸性，在低PH值条件下，淀粉性质不发生变化。
2、改善口感与组织结构。淀粉糊化吸收水分后，保持水分能力强，能抑制蔗糖结晶，防止果糖烊化，延长果糖的货架寿命。