香菇粒是取香菇经加工后切成粒状，香菇粒含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5'-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。可作食用、药用菌和调味品。