鸡 扒鸡 白斩鸡 香糟鸡 烤鸡 盐水鸡 酱蹄膀 泡椒凤爪 盐水鹅 麻辣鹅 卤牛肉 卤猪头肉 卤猪脚 酱

肘子 麻辣酱爪 夫妻肺片 泡椒凤爪 凉拌菜等等几十个品种 分卤 烤 炸 酱 糟 熏 拌几大系列进行培

训 传授卤菜秘方（有实体店供学员参观 学习）有基础的客户 可函授卤菜秘方及卤菜配料
  多元化培训方式 真正体现到自由选择品种学习 不受培训单位控制 让学员自己实践制作 实行包教

  一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

   二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤味菜的香有其特色卤味菜的味道更有其独到之处，卤味菜的调味除香味调料外，真正提味的调料并不多，仅限于酱油、料酒、盐、糖、味精之类，但由与卤味所使用的卤汁是用鸡肉（或鸡骨）、猪肉（或猪骨）熬成的，故其本身就是具有较好滋味，同时由于它卤制原料的品种和卤料的次数多了，使原料中的可溃性蛋白质越来越多地溶解地在卤汁中，成为鲜美醇厚的老卤。
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